2锅中加少许油油温5成热时放入姜片和葱段炒香后再倒入花蛤大约翻炒20下左右盖上锅盖焖30秒然后

爆炒花蛤食材花蛤青红辣椒西芹线椒葱姜干辣椒详细做法1先将准备好的花蛤清洗干净然后在锅

食材

文蛤8两

干花椒适量

蒜头适量

葱适量

姜适量

料酒两勺

生抽两勺

辣椒油/豆瓣酱/小米辣一勺

方法/步骤1:

从市场或超市买回来后，先除沙。

.用清水浸没；

2.放两勺盐（量自己把握，模拟海水环境）；

3.滴几滴油，让油扩散在水面，使文蛤缺氧张嘴（不宜太多油，以免蛤蜊憋死）；

4.放一两根铁钉，蛤蜊对氧化铁很敏感；

5.静置至少2小时（最好养一天）。

方法/步骤2:

姜切丝，干辣椒切段，蒜头切片，葱切成葱花

方法/步骤2

方法/步骤1:

如果蛤蜊泡的时间不长，可以使用人工方法快速去一次沙：锅内放水烧开，把蛤蜊放下浸没煮一会，大概30秒后蛤蜊略微张嘴后捞起来，把蛤蜊的嘴放水龙头下冲洗，可以快速的去沙。（煮的时间不宜过长，以免熟了肉老）

方法/步骤2:

锅内放适量油，小火，烧热油，把干辣椒、姜丝、蒜片下锅炒出香味

方法/步骤3:

把已经去沙的蛤蜊倒入锅中，大火，翻炒一小会儿

方法/步骤4:

放料酒，继续炒

方法/步骤5:

放生抽，接着炒

方法/步骤6:

放一勺辣椒油（或者豆瓣酱、小米辣等）

方法/步骤7:

快起锅了，放葱

方法/步骤8:

起锅，端菜上桌！

注意事项

油开了加入葱姜蒜翻炒一下然后加入辣椒爆炒香再加入腰蛤花蛤文蛤慢慢翻炒一会然后加入

买蛤蜊的时候一定要买活的，不要买到死蛤蜊。死蛤蜊因为不张嘴，沙子清不了，臭味也大

第4步辣椒葱白和姜先放锅爆炒下滤干水的花蛤一起翻炒下些酒去腥味用大火炒第5步边炒边浇一点

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